Mejorando la Higiene en la Producción de Alimentos:
Saneamiento de Desagües
Los desagües son una parte crítica pero a menudo pasada por alto en las instalaciones de producción de alimentos. Un estudio respaldado por el Reino Unido y dirigido por CampdenBRI ha revelado que el 25 % de las muestras tomadas en desagües de áreas de producción de alimentos de alto riesgo dieron positivo para la bacteria L. monocytogenes. Estos desagües pueden convertirse en refugios para la acumulación de patógenos y biopelículas, que pueden propagarse y contaminar los productos alimentarios.
Además, los desagües descuidados pueden dar lugar a problemas de plagas en las instalaciones y, en casos extremos, pueden obstruirse, creando charcos de agua contaminada que representan un riesgo para la seguridad alimentaria. Un diseño adecuado, una limpieza y desinfección regulares, así como un mantenimiento cuidadoso, son esenciales para garantizar un saneamiento efectivo.
La limpieza de desagües debe adaptarse al tipo de diseño, ya sea un desagüe de zanja o un desagüe de pozo.
Limpieza de Desagües de Zanja: Prácticas Recomendadas
Recursos adecuados: Asegúrese de que los empleados estén debidamente capacitados y equipados con los elementos necesarios, como equipos de protección personal, utensilios de limpieza y productos químicos. Además, utilice señalización para advertir a otros trabajadores durante el proceso de limpieza.
Preparación preliminar: Inspeccione y retire las tapas de los desagües, eliminando los residuos más grandes en un contenedor designado. Utilice diversos utensilios, como recogedores, escobas y raspadores, según sea necesario. Enjuague las tapas y los sumideros con agua a baja presión.
Limpieza profunda: Utilice cepillos adecuados, detergente y agua para limpiar mecánicamente o manualmente las tapas de los desagües. Asegúrese de que la temperatura, la acción mecánica y el tiempo sean suficientes para eliminar la suciedad y las bacterias. Los bordes y superficies internas de los sumideros pueden limpiarse con cepillos de mango largo.
Enjuague final e inspección: Enjuague los utensilios, las tapas de los desagües y los sumideros con agua a baja presión y realice una inspección para verificar la limpieza. Vuelva a colocar las tapas y drene cualquier exceso de agua con un jalador.
Desinfección: Aplique desinfectante siguiendo las instrucciones del fabricante en términos de concentración y tiempo de contacto. Use un jalador para eliminar los líquidos sobrantes.
Limpieza de Desagües de Pozo: Prácticas Recomendadas
Siguiendo las pautas de saneamiento adecuadas y utilizando los recursos necesarios, retire los residuos más grandes y enjuague la tapa con agua a baja presión. Luego, sumerja la tapa y la trampa antiolores en un baño de detergente siguiendo las instrucciones del fabricante.
Después de cambiar los guantes, retire los residuos del desagüe y enjuáguelo con agua a baja presión. Limpie a fondo el desagüe con cepillos manuales y realice un enjuague final, una inspección y una desinfección antes de volver a montar todas las partes. Asegúrese de que la trampa y la tapa se enjuaguen con agua limpia a baja presión y luego desinféctelas. Elimine cualquier líquido sobrante con un jalador.
Consejos Generales para la Limpieza de Desagües
Los desagües sucios en áreas de procesamiento de alimentos son una prioridad en la planificación de la limpieza, ya que pueden contaminar los productos. Se recomienda el uso de utensilios de limpieza codificados por color para evitar la contaminación cruzada. Almacene estos utensilios en áreas designadas y asegúrese de limpiarlos, desinfectarlos y secarlos después de cada uso.
Los utensilios de limpieza de desagües ideales deben ser duraderos, resistentes al calor y químicos, ergonómicos y de diseño higiénico. Consulte las instrucciones del fabricante para obtener orientación adicional.
En Julio Criado, distribuidores de Vikan, ofrecemos una amplia gama de utensilios y soluciones para desagües que han demostrado su eficacia en instalaciones de alimentos y entornos donde la higiene es esencial.
