¿Qué son las biopelículas?
Las biopelículas contienen una mezcla compleja de diferentes microorganismos en simbiosis. Las bacterias de las biopelículas actúan como aglutinante y forman una mucosidad o matriz protectora alrededor de ellas. Las biopelículas pueden contener y proteger bacterias nocivas (patógenas); por ejemplo, de las especies Salmonella, Staphylococcus aureus, Escherichia coli y Listeria monocytogenes. Para proliferar, las biopelículas necesitan microbios, humedad, nutrientes y una superficie, y todas esas condiciones se cumplen en la mayoría de los entornos de procesamiento de alimentos.
¿Por qué las biopelículas son un problema grave para la producción de alimentos?
Las biopelículas son un problema grave para la producción de alimentos porque protegen los microbios que contienen frente a los detergentes, los desinfectantes y el resto de los productos antimicrobianos. Además, las bacterias de las biopelículas pueden desprenderse de ellas, multiplicarse rápidamente y contaminar las superficies adyacentes y los alimentos.
En la industria alimentaria, las biopelículas pueden formarse sobre cualquier superficie, pero es habitual encontrarlas en edificios y equipos antiguos con un diseño y/o mantenimiento deficientes. Con frecuencia, están presentes, por ejemplo, en suelos, desagües, tuberías, partes inferiores de superficies, nichos en equipos de procesamiento de alimentos y utensilios de limpieza. Por lo general, las biopelículas no pueden detectarse a simple vista.
¿Qué se puede hacer para controlar las biopelículas?
Para controlar las biopelículas, lo primero de todo es aplicar buenas prácticas de limpieza y desinfección.
¿Por qué las biopelículas son un problema grave para la producción de alimentos?
Las biopelículas son un problema grave para la producción de alimentos porque protegen los microbios que contienen frente a los detergentes, los desinfectantes y el resto de los productos antimicrobianos. Además, las bacterias de las biopelículas pueden desprenderse de ellas, multiplicarse rápidamente y contaminar las superficies adyacentes y los alimentos.
En la industria alimentaria, las biopelículas pueden formarse sobre cualquier superficie, pero es habitual encontrarlas en edificios y equipos antiguos con un diseño y/o mantenimiento deficientes. Con frecuencia, están presentes, por ejemplo, en suelos, desagües, tuberías, partes inferiores de superficies, nichos en equipos de procesamiento de alimentos y utensilios de limpieza. Por lo general, las biopelículas no pueden detectarse a simple vista.
Video de eliminación de biopelículas
El vídeo acerca de la eliminación de biopelículas muestra cómo afecta cada paso de un proceso de limpieza a una biopelícula existente sobre una superficie. Destaca la importancia de la acción mecánica durante el proceso de limpieza y explica cómo conseguir una desinfección óptima mediante una limpieza previa en profundidad.
