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Mes: febrero 2021

Control de cuerpos extraños en equipos y utensilios de limpieza

¿Qué es un cuerpo extraño?   Se consideran cuerpos extraños todos aquellos objetos indeseables presentes por accidente en los alimentos que pueden suponer un riesgo para su inocuidad o calidad. Pueden ser elementos manifiestamente extraños (como insectos, piedras, cristales o plásticos) o materiales relacionados con los alimentos (como fragmentos de tallo, conchas o plumas). ¿Por …

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Los útiles de manipulación de alimentos como piezas del rompecabezas de la seguridad alimentaria

Los útiles de manipulación de alimentos (como los cubos, los cucharones, las espátulas y las palas) representan un papel fundamental en los entornos de procesamiento de alimentos. Como superficies en contacto con alimentos que son, los útiles de manipulación de alimentos deben poseer características que favorezcan la seguridad alimentaria, en lugar de crear riesgos adicionales. …

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Nunca antes ha sido tan importante la limpieza manual

El sector de la hostelería, la restauración y el catering (Horeca) ha sido uno de los más afectados por la pandemia mundial de la COVID-19. Muchas empresas se han visto obligadas a cerrar y ahora aguardan instrucciones sobre cuándo y cómo debe producirse la reapertura. Cuando llegue ese momento, deberán tener presentes muchas cosas; por …

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Acción mecánica: un factor esencial para la eliminación de biopelículas

¿Qué son las biopelículas? Las biopelículas contienen una mezcla compleja de diferentes microorganismos en simbiosis. Las bacterias de las biopelículas actúan como aglutinante y forman una mucosidad o matriz protectora alrededor de ellas. Las biopelículas pueden contener y proteger bacterias nocivas (patógenas); por ejemplo, de las especies Salmonella, Staphylococcus aureus, Escherichia coli y Listeria monocytogenes. …

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